“那你说说，他们两做菜的特色。”有人走到苏映安身边，是那个挑战失败，快离开的扬州大厨。
他从中午开始，就注意苏映安了。
这人的嗅觉灵，舌头更灵，从她点评来看，也是个厨艺高手，怎么会突然跑到蓉和粥店当服务员？
想起她是被李光霁带来的，扬州大厨在心里猜测，这人或许是李光霁的徒弟？
于是有些好奇，苏映安到底有多厉害？
扬州大厨开口问了，小东和小川也竖起耳朵听苏映安说。尤其是小东，虽然怼苏映安怼的厉害，但打心里也对苏映安的本事很佩服。
能吃出她桑拿牛肉有问题的人，肯定是个厉害人啊！
“就拿炒臊菜来说吧，老板下意识带着鲁菜精湛的火上功夫，在炒的时候带着一点熘菜的方法……”
所谓熘是在油半热的时候放入食材过油，比如熘肝尖，就要先把肝片儿先放油熘一下，保持软嫩的口感。
但李光霁是炒和熘的结合，大火下油，虽然锅内油不多，在翻炒的时候用的是熘肝尖的颠勺方法，这样炒出来的臊菜保持着生脆的同时，肯定味道特别鲜，苏映安倒是想尝尝。
至于王铁林，一如即让的简单出道，大开大合。就连炒臊菜也带着北方人特有的豪爽。
手中的铁勺挥舞的跟宝剑似得，漂亮勇猛，就连炒出来的臊菜都带着一种大气磅礴的气势。
“听你吹的。”小东有些嗤笑：“你就跟天桥下面说书的人一样，吹的那叫一个厉害。”
苏映安白了他一眼，语重心长的说：“瞧你，读书少了，连形容词都不会说。以后人家问你，小东大厨，你的桑拿牛肉片真好吃，特色是啥？”苏映安学着他说话的样子，带着杠精语气说：“然后你回答：就是用蒸锅蒸熟了就行，说了你也不懂，浪费我时间。”
小东？？这个女人还挺猖狂的啊。
正在心里吐槽的时候，又听苏映安换了种语气：“如果是我，我就会说：桑拿牛肉是从桑拿鱼片上改良来的，在保留了桑拿鱼片的清鲜二法上，我还用了水煮牛肉的腌渍法。两者烹饪方法结合，能最大程度的保留牛肉软嫩爽口的同时，又多了肥牛那种薄而多汁的口感。”
“小苏，你硬是厉害哟。”反正小川对苏映安是五体投地的。
至于被点评的小东，呵呵笑了一声，神色无语地看着师傅李光霁做菜的同时，在心里默默背诵苏映安刚才说的那番话。
虽然不想承认，但苏映安在介绍桑拿牛肉的时候，确实比他说得好。
这是优点，得学习。
臊菜炒制好了以后，就该煮面调汤了。
旗花面的汤，主要是鸡汤为主，酸味要用岐山香醋才行。
细瓷的喇叭碗，里面放入5钱左右的面。
旗花面讲究的是精致小巧，所以5钱面是平常人一口的分量。
白细的面条，要整齐的折叠放在碗内。喇叭碗讲究的是上大下小，顶端夹上臊菜，红黄黑白的臊菜，衬着细瓷喇叭碗，色彩分明。
鸡汤一定要顺着碗边浇，清亮鲜美的鸡汤顺着碗缘注入以后，将面条缓缓托起，红黄蛋皮和葱花也漂浮在碗面，看着就像一朵花。
李光霁和王铁林把做好的旗花面，同时端到苏映安面前：“尝尝。”
这一举动让所有人都吃惊，虽然苏映安一直吵着说在场人中，只有她才配当裁判。
可李光霁和王铁林这一举动，还是让所有人嫉妒苏映安。老板做菜，那是顶天的好吃，真是便宜苏映安这个新来的服务员了。
“那我就不客气了。”苏映安率先端起王铁林做的旗花面，旗花面放在碗里的时候看着像花，用筷子把面挑起来的时候，又像一面旗，这就是旗花面的由来。
她先喝了一口汤，汤汁煎鲜，香味浓郁带着酸香，喝起来神清气爽，让人食欲大增。不一会儿，她就把一碗面吃完了。
“不错。”苏映安点头：“这道旗花面，生津舒胃，薄、筋、光；酸、旺、香这些特色都带上了。”
“看你夸得这么好，你还没吃我师父做的面呢。”杠精小东又上线了，相比他的不屑，李光霁倒是显得很气定神闲。
苏映安又端起李光霁做的旗花面，这碗旗花面看起来油汪汪的，汤却飘香，而且看起来也很清亮，面条和配菜都精细的很，带着一点粤菜的精致。
比起王铁林做的正宗旗花面来说，苏映安更喜欢王铁林做的旗花面，因为那豪爽大气之中又带着北方汉子独有的精细。这一点从那薄而透，光而柔韧，又细如线条中的面条就中可以看出来。
但是这一场比赛，王铁林还是输了。
因为李光霁做的旗花面与其说是改良，不如说是把劲儿用在香醋的改良上。
画面的特色除了薄、筋、光、旺上，就是突出在酸香上。
他用来做面条的醋，提前一晚上就在放了葱结和大蒜瓣，用这两样浸泡出来的醋，酸中带着特有的香，无论是东南西北哪个地区的人，都会喜欢这种味道的。
“而且其中的门道，我想你自己品尝一碗就知道。”苏映安话梅说完，卖了个关子，希望王铁林能自己去探索输在哪里？
听了苏映安的话，王铁林皱眉沉思，最后看着李光霁：“你不介意，做一份旗花面给我吃吧？”
“当然不介意。”李光霁笑着说，话落很快就下了面条，捞了一碗递给王铁林。
王铁林结果面条，先喝了口汤，果然发现如苏映安说的那样，酸中带着葱结的香，味道很独特，至于面条和臊菜。
让人意外的是，李光霁在精粉中竟然掺和一点点粗面粉，粗面粉占的比列很少，却让其中的小麦香更浓郁。鸡肉丝软嫩像牛肉，这让臊菜又更独特好吃。
这一碗面，确实比他做的好。
王铁林对李光霁拱手：“我输了。”
“按照本店的挑战规则，输了的人要在店里打工三个月才能离开。”小东得意的笑。
小川点头，指着快要离开的扬州大厨说：“看见他了吗？他斗是来挑战输了，然后来我们打工的扬州菜大厨嘞。”
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他从中午开始，就注意苏映安了。
这人的嗅觉灵，舌头更灵，从她点评来看，也是个厨艺高手，怎么会突然跑到蓉和粥店当服务员？
想起她是被李光霁带来的，扬州大厨在心里猜测，这人或许是李光霁的徒弟？
于是有些好奇，苏映安到底有多厉害？
扬州大厨开口问了，小东和小川也竖起耳朵听苏映安说。尤其是小东，虽然怼苏映安怼的厉害，但打心里也对苏映安的本事很佩服。
能吃出她桑拿牛肉有问题的人，肯定是个厉害人啊！
“就拿炒臊菜来说吧，老板下意识带着鲁菜精湛的火上功夫，在炒的时候带着一点熘菜的方法……”
所谓熘是在油半热的时候放入食材过油，比如熘肝尖，就要先把肝片儿先放油熘一下，保持软嫩的口感。
但李光霁是炒和熘的结合，大火下油，虽然锅内油不多，在翻炒的时候用的是熘肝尖的颠勺方法，这样炒出来的臊菜保持着生脆的同时，肯定味道特别鲜，苏映安倒是想尝尝。
至于王铁林，一如即让的简单出道，大开大合。就连炒臊菜也带着北方人特有的豪爽。
手中的铁勺挥舞的跟宝剑似得，漂亮勇猛，就连炒出来的臊菜都带着一种大气磅礴的气势。
“听你吹的。”小东有些嗤笑：“你就跟天桥下面说书的人一样，吹的那叫一个厉害。”
苏映安白了他一眼，语重心长的说：“瞧你，读书少了，连形容词都不会说。以后人家问你，小东大厨，你的桑拿牛肉片真好吃，特色是啥？”苏映安学着他说话的样子，带着杠精语气说：“然后你回答：就是用蒸锅蒸熟了就行，说了你也不懂，浪费我时间。”
小东？？这个女人还挺猖狂的啊。
正在心里吐槽的时候，又听苏映安换了种语气：“如果是我，我就会说：桑拿牛肉是从桑拿鱼片上改良来的，在保留了桑拿鱼片的清鲜二法上，我还用了水煮牛肉的腌渍法。两者烹饪方法结合，能最大程度的保留牛肉软嫩爽口的同时，又多了肥牛那种薄而多汁的口感。”
“小苏，你硬是厉害哟。”反正小川对苏映安是五体投地的。
至于被点评的小东，呵呵笑了一声，神色无语地看着师傅李光霁做菜的同时，在心里默默背诵苏映安刚才说的那番话。
虽然不想承认，但苏映安在介绍桑拿牛肉的时候，确实比他说得好。
这是优点，得学习。
臊菜炒制好了以后，就该煮面调汤了。
旗花面的汤，主要是鸡汤为主，酸味要用岐山香醋才行。
细瓷的喇叭碗，里面放入5钱左右的面。
旗花面讲究的是精致小巧，所以5钱面是平常人一口的分量。
白细的面条，要整齐的折叠放在碗内。喇叭碗讲究的是上大下小，顶端夹上臊菜，红黄黑白的臊菜，衬着细瓷喇叭碗，色彩分明。
鸡汤一定要顺着碗边浇，清亮鲜美的鸡汤顺着碗缘注入以后，将面条缓缓托起，红黄蛋皮和葱花也漂浮在碗面，看着就像一朵花。
李光霁和王铁林把做好的旗花面，同时端到苏映安面前：“尝尝。”
这一举动让所有人都吃惊，虽然苏映安一直吵着说在场人中，只有她才配当裁判。
可李光霁和王铁林这一举动，还是让所有人嫉妒苏映安。老板做菜，那是顶天的好吃，真是便宜苏映安这个新来的服务员了。
“那我就不客气了。”苏映安率先端起王铁林做的旗花面，旗花面放在碗里的时候看着像花，用筷子把面挑起来的时候，又像一面旗，这就是旗花面的由来。
她先喝了一口汤，汤汁煎鲜，香味浓郁带着酸香，喝起来神清气爽，让人食欲大增。不一会儿，她就把一碗面吃完了。
“不错。”苏映安点头：“这道旗花面，生津舒胃，薄、筋、光；酸、旺、香这些特色都带上了。”
“看你夸得这么好，你还没吃我师父做的面呢。”杠精小东又上线了，相比他的不屑，李光霁倒是显得很气定神闲。
苏映安又端起李光霁做的旗花面，这碗旗花面看起来油汪汪的，汤却飘香，而且看起来也很清亮，面条和配菜都精细的很，带着一点粤菜的精致。
比起王铁林做的正宗旗花面来说，苏映安更喜欢王铁林做的旗花面，因为那豪爽大气之中又带着北方汉子独有的精细。这一点从那薄而透，光而柔韧，又细如线条中的面条就中可以看出来。
但是这一场比赛，王铁林还是输了。
因为李光霁做的旗花面与其说是改良，不如说是把劲儿用在香醋的改良上。
画面的特色除了薄、筋、光、旺上，就是突出在酸香上。
他用来做面条的醋，提前一晚上就在放了葱结和大蒜瓣，用这两样浸泡出来的醋，酸中带着特有的香，无论是东南西北哪个地区的人，都会喜欢这种味道的。
“而且其中的门道，我想你自己品尝一碗就知道。”苏映安话梅说完，卖了个关子，希望王铁林能自己去探索输在哪里？
听了苏映安的话，王铁林皱眉沉思，最后看着李光霁：“你不介意，做一份旗花面给我吃吧？”
“当然不介意。”李光霁笑着说，话落很快就下了面条，捞了一碗递给王铁林。
王铁林结果面条，先喝了口汤，果然发现如苏映安说的那样，酸中带着葱结的香，味道很独特，至于面条和臊菜。
让人意外的是，李光霁在精粉中竟然掺和一点点粗面粉，粗面粉占的比列很少，却让其中的小麦香更浓郁。鸡肉丝软嫩像牛肉，这让臊菜又更独特好吃。
这一碗面，确实比他做的好。
王铁林对李光霁拱手：“我输了。”
“按照本店的挑战规则，输了的人要在店里打工三个月才能离开。”小东得意的笑。
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